Miten ja missä lämpötilassa kirsikoita voidaan säilyttää kotona?

Lämpimämmän sään saapuessa kauppojen hyllyille ilmestyy kauan odotettuja marjoja. Omakotitalon omistajat varastoivat kirsikoita säilömistä tai pakastamista varten. Puutarhoissaan kotimaisten kirsikoiden sato alkaa kesän ensimmäisinä kuukausina. Ennen sadonkorjuuta ja raaka-aineiden ostamista he harkitsevat erilaisia ​​vaihtoehtoja kirsikoiden säilömiseen kotona.

Kuinka korjata sato pitkäaikaista säilytystä varten

Makeat kirsikat kypsyvät ensimmäisten joukossa puutarhapalstalla. Sadonkorjuussa ne valitaan käyttötarkoitus mielessä pitäen. Tuoreena syötäväksi marjat jätetään kypsymään, kunnes ne ovat kuluttajakypsyneet. Tämä tarkoittaa, että ne saavat rikkaan värin, mehukkaat ja tuntuvat pehmeiltä koskettaa.

Pitkäaikaista varastointia varten sato korjataan teknisessä kypsyysvaiheessa. Keskeiset ominaisuudet:

• marjat saavat tasaisen värin;
• lehtiruodi tummuu hedelmään kiinnittymiskohdassa;
• Marjojen tiheys muuttuu verrattuna vihreisiin kirsikoihin.

Kesämökeissä kasvatetut pensaat poimitaan käsin. Koneellinen korjuu voi vahingoittaa oksia ja vähentää korjattua satoa.

Kirsikat on parasta poimia aamulla. Silloin hedelmä on tiheimmillään, mikä määrää sen kypsyyden.

Sadonkorjuun jälkeen kirsikat levitetään tasaiseksi kerrokseksi kangasalustalle, lajitellaan mahdollisuuksien mukaan välittömästi ja kaadetaan sitten ämpäreihin tai astioihin jatkojalostusta varten.

Marjojen valintakriteerit ostettaessa

Hedelmien ostaminen markkinoilta jatkojalostusta varten vaatii huolellista valintaa. Ensisijainen menetelmä on silmämääräinen tarkastus:

• tasainen, rikas väri;
• kiiltävä pinta;
• ei reikiä, halkeamia tai kuivia kohtia.

Perusmenetelmät ja säilytysajat kotona

Kirsikoiden säilöntämenetelmät riippuvat täysin siitä, miten niitä käytetään. Kirsikat sopivat erinomaisesti kotisäilöntään.

Näin säilytät sen tuoreena jääkaapissa

Tuoreet kirsikat alkavat usein mätänemään tai kuivumaan, jos niitä säilytetään jääkaapin alimmalla hyllyllä. Tämä johtuu virheellisestä säilytyksestä. Kirsikat ovat mehukas marja, joka vaatii erityistä hoitoa sadonkorjuun jälkeen. Pestyt kirsikat säilytetään 0–+1 celsiusasteen lämpötilassa. Alhaisemmat lämpötilat aiheuttavat kiinteyden ja mehukkuuden menetystä.

Säilytykseen käytä muovi- tai lasiastioita. Peitä ne paperi- tai kangaspyyhkeillä, jotta ne eivät kuivu. Ihanteellinen säilytysvaihtoehto on jääkaapin hyllyllä pakastimen alla.

Varoitus! Älä peitä kirsikoita sisältäviä astioita ilmatiiviillä kansilla. Tämä estää ilman pääsyn sisään ja edistää kondenssiveden muodostumista muoviastiaan, mikä voi aiheuttaa mätänemistä.

Pakastimessa

Kirsikoiden säilömiseen talveksi käytetään pakastamista. Se koostuu useista vaiheista:

1. Lajitellut, pestyt ja kuivatut marjat levitetään tarjottimelle tai uunipellille yhteen kerrokseen ja laitetaan pakastettavaksi.
2. 2-3 tunnin kuluttua hedelmät otetaan pois, kaadetaan muovipusseihin puristimilla ja laitetaan pysyvään varastointiin.

Vinkki! Kirsikoita pakastettaessa muista kuivata ne kokonaan pesun jälkeen. Vesipisarat voivat jäätyä marjojen päälle, jolloin niistä tulee liian vetisiä sulatettaessa.

Kuinka kuivata oikein

Kaikki kirsikkalajikkeet sopivat kuivattavaksi kotona. Niitä käytetään talvinauhoina, kuten kuivattuja hedelmiä, tai lisätään leivonnaisiin tai jälkiruokiin ilman lämpökäsittelyä.

Kuivatut ja suolatut kirsikat valmistetaan sähkökuivaimella. Molempiin prosesseihin kuuluvat samanlaiset marjojen valmistusvaiheet:

• marjat pestään ja kuivataan;
• poista siemenet ja leikkaa ne puoliksi;
• laita jääkaappiin yön yli.

Kuivataan puolikkaat levittämällä ne sähkökuivurin pohjalle ja kuivataan, kunnes niille kehittyy ominainen väri. Kuivataan kirsikoita keitämällä niitä sokerisiirapissa pehmeiksi ja laittamalla ne sitten kuivuriin.

Kuivausaika riippuu laitteesta. Jotkut asunnonomistajat käyttävät kuivaamiseen uuneja, jotka voivat kestää jopa 20 tuntia, eikä lämpötilan tulisi ylittää 65 celsiusastetta. Monet ihmiset kuivaavat vaatteensa mieluummin ulkona, mutta tämä menetelmä vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.

Suojelu

Säilykekirsikoilla on tunnusomainen maku ja aromi. Vaurioituneet, epätäydelliset kirsikat soveltuvat jalostukseen. Kompotteihin käytetään vain kokonaisia ​​kirsikoita.

Hillo

Kirsikkahilloa valmistetaan marjoista, joissa on tai ei ole kiveä. Monet kirsikkahillon ystävät väittävät, että kivet säilyttävät marjojen ainutlaatuisen maun ja aromin koko talven ajan.

Yksinkertaisen klassisen reseptin valmistamiseksi ota 2 kiloa kypsiä kirsikoita, 2 kiloa sokeria ja sitruunahappoa.

Kirsikoista poistetaan kivet ja ripotellaan päälle sokeria. Seosta sekoitetaan yön yli, jotta kirsikan mehu vapautuu. Tämän jälkeen seos kiehautetaan ja haudutetaan jonkin aikaa pienimmällä teholla.

Kivettömiä hilloja valmistetaan kokonaisista, ehjistä marjoista. Ne pestään ja kuivataan. Sokerista ja vedestä valmistetaan sokerisiirappi, johon lisätään valmiiksi käsitellyt marjat. Seosta keitetään, kunnes marjat pehmenevät. Sitten seos jäähdytetään ja keittäminen toistetaan.

Sose

Soseen valmistamiseksi marjoista poistetaan kivet. Ne jauhetaan sitten lihamyllyssä tai soseutetaan. Kirsikkasose valmistetaan pienten lasten ruokavalioon. Sokeria lisätään vain vähän, eikä sosetta säilytetä.

Kompotti

Kirsikkakompotit voivat olla yksittäisiä ainesosia tai lisätä muita marjoja tai hedelmiä.

Käytä kompottien valmistukseen vain kokonaisia, sileitä marjoja. Yhteen marjakiloon tarvitset noin 2 litraa vettä ja 250 grammaa sokeria.

Laita pestyt kirsikat valmisteltujen lasipurkkien pohjalle. Valmista makea siirappi vedestä ja sokerista. Kaada siirappi marjojen päälle. Sulje purkit ja steriloi ne. Tällaiset säilykekirsikat säilyvät noin kaksi vuotta.

Ruoanlaittoon sekalaisia ​​kompotteja Kirsikoita on tapana yhdistää useisiin hedelmä- ja marjalajikkeisiin:

• kirsikat;
• karviaiset;
• vadelmat;
• omenanpuolikkaat tai -neljännekset;
• puolikkaat happamat luumut.

Kirsikoiden ansiosta erilaiset kompotit saavat kauniin rikkaan värin.

Hillo

Kirsikkahillo valmistetaan liivatteella. Ainekset:

• kirsikat – 1,1 kiloa;
• gelatiini – 30 grammaa;
• sokeri - 700 grammaa;
• vesi, sitruunahappo.

Liivate kaadetaan kylmään veteen ja annetaan seistä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet tai lamellit turpoavat. Hedelmistä poistetaan kivet, ne jauhataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa ja ripotellaan sokeriin. Sitten niitä keitetään, kunnes sokerikiteet ovat kokonaan hävinneet. Keitä noin 15 minuuttia. Lisää sitten turvonnut liivate. Kiehauta liivateseos, mutta älä anna kiehua. Kaada kuuma hillo valmistettuihin astioihin. Se jähmettyy jäähtyessään.

Kaupallinen varastointi

Kaupalliseen varastointiin on olemassa erityislaitteita. Lisäksi marjojen varastoinnissa myöhempää myyntiä varten otetaan huomioon lämpötilan säätö ja astioiden valintaan liittyvät vaatimukset.

Ilman lämpötilan ei tulisi ylittää kahta celsiusastetta. Jos ehtoja noudatetaan, kaupallisen varastoinnin odotetaan kestävän 20–30 päivää.

1. Puiset laatikot täytetään marjoilla ja peitetään erityisillä polyeteenipusseilla, jotka on valmistettu erityisvaatimusten mukaisesti.
2. Pahvilaatikot säilyttävät kirsikat hyvin kuljetuksen aikana. Pahvilaatikoita käytettäessä on suositeltavaa korjata kirsikat teknisesti kypsinä, jotta ylikypsät marjat eivät pääse kasaan, mikä voi aiheuttaa mätänemistä viereisissä kirsikoissa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Säilykkeet voidaan säilyttää sisätiloissa. Sopivia ruokakomeroita ovat sellaiset, jotka eivät ole alttiina auringonvalolle ja joissa on viileämpi lämpötila.

Säilykkeet säilyvät paljon pidempään kellareissa ja kellareissa. Seuraavia säilytyksen perussääntöjä on kuitenkin noudatettava:

• valmisteita sisältäviä purkkeja ei tule sijoittaa paristojen tai sähkölaitteiden lähelle;
• sulje pois altistuminen auringonvalolle;
• estää jäätymisen ja toistuvan sulatuksen.

Tuoreita kirsikoita voi säilöä elintarvikelaatuisissa paperipusseissa. Kuivattuja kirsikoita varsineen voi laittaa paperipusseihin, sulkea ne ja säilyttää jääkaapin alahyllyllä. Tämä menetelmä pidentää mehukkaiden, terveiden marjojen säilyvyyttä useita päiviä.

Vältä säilyttämistä banaanien tai omenoiden lähellä. Nämä hedelmät vapauttavat etyleeniä, joka aktivoi pehmenemisprosessin ja edistää ylikypsymistä.